秋刀鱼在日本不仅早已是家喻户晓、人人皆吃的美味佳肴，而且也是日本饮食文化中一道亮丽的风景线，它的代表意义远远超过了菜肴本身。在秋刀鱼最为肥美的深秋时分，伴着秋凉萧瑟的气氛，几个知己，盘腿坐在温暖的房间里，煎上几条秋刀鱼，烫上一壶清酒，伴随着秋刀鱼之味，开怀畅饮，倾心交谈，意味深长。
当我第一次听到秋刀鱼名字时，满认为那就是秋天里产的刀鱼。现在回想起来，觉得真有点像赵本山小品中，把“ 秋波” 说成是“ 秋天的菠菜”一样，无知而可笑。秋刀鱼，又称竹刀鱼，它的体型与我们大连人常吃的刀鱼（带鱼）相差甚远。它体型细圆，稍扁，类似我们常见的100-200克的小鲅鱼。体长通常为25-30公分，最长可达35公分，比刀鱼（带鱼）短得多。秋刀鱼主要分布在日本北海道外，西北太平洋海域。
我与秋刀鱼结下的情缘，是从几年前开始的。日厨介绍说：“秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，碳烤盐烧是最美的吃法。烤秋刀鱼时，小火炉上冒着青烟，秋刀鱼发亮半边黑的胴体滋滋渗出脂肪泡沫，味道熏满屋子，一闻那味道便觉秋意。”当我们一边喝着清酒，一边吃着烤得秋刀鱼时，突然与我们一道就餐的台湾朋友陈先生嚷了起来：“哎呀，怎么把内脏都给掏掉了呢？”正宗的秋刀鱼吃法， 是不去掉内脏的。
秋刀鱼内脏细而长，因胆味苦，许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时，专门残留一点毒素，吃起来嘴上麻酥酥，感到十分过瘾。
日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉，是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家，跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系，尤其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。”
秋刀鱼是秋味的王者鱼，也许我出生在秋季，也许我姓张名秋，对“秋”有着特别的感觉。秋刀鱼之味，挥之不去的秋日情怀，伴随着我走过秋天，静静地回忆着秋刀鱼带给我的“秋”的感觉。
